脂肪肝是指由于各种原因引起的肝细胞内脂肪堆积过多的病变。脂肪性肝病正严重威胁国人的健康，成为仅次于病毒性肝炎的第二大肝病，已被公认为隐蔽性肝硬化的常见原因。

　　白质摄入不足可加剧肝内脂肪沉积，其原因为：蛋白质中许多氨基酸，如蛋氨酸、胱氨酸、色氨酸、苏氨酸和赖氨酸等都有抗脂肪肝作用，高蛋白可提供胆碱、蛋氨酸等抗脂肪肝因子，使脂肪变成脂蛋白，从而能顺利运出肝脏以免肝内脂肪蓄积，并可有利于肝细胞功能的恢复和再生。此外，蛋白质有较高的食物特殊动力作用，可刺激新陈代谢，适当提高饮食中蛋白质的含量，有利于减轻体重。因此，脂肪肝患者每日每千克体重需蛋白质1.5～2.0克，约占总热量的15%左右，即脂肪肝患者每日不应低于60克的优质蛋白，素食者每日植物蛋白不低于80克，但糖尿病性脂肪肝兼有肾病的患者蛋白质的摄入量不宜过高，以免加剧糖尿病肾病。

　　含有蛋白质的食物主要包括肉类、蛋类、豆类及豆制品、乳制品等。不同食物中蛋白质的含量及质量均有差异，因此，在考虑蛋白质的摄入量时，必须同时考虑蛋白质的质量，即必需氨基酸的含量。由于豆类及豆制品等植物蛋白生物利用度低，脂肪肝患者应以富含必需氨基酸的动物蛋白为主，如鱼类、瘦肉、牛奶、鸡蛋清等。有研究发现，兔肉富含8种必需氨基酸，而脂肪与胆固醇含量很低，且脂肪又多为不饱和脂肪酸，为脂肪肝患者的理想食物。

　　脂肪肝是一种常见的临床现象，而非一种独立的疾病。其临床表现轻者无症状，重者病情凶猛。一般而言，脂肪肝属可逆性疾病，早期诊断并及时治疗常可恢复正常。正常人的肝内总脂肪量，约占肝重的5%，内含磷脂、甘油三酯、脂酸、胆固醇及胆固醇脂。脂肪量超过5%为轻度脂肪肝，超过10%为中度脂肪肝，超过25%为重度脂肪肝。当肝内总脂肪量超过30%时，用B超才能检查出来，被B超检查确诊为“脂肪肝”。而脂肪肝患者，总脂量可达40%-50%，有些达60%以上，主要是甘油三酯及脂酸，而磷脂、胆固醇及胆固醇脂只少量增加。 (责任编辑：HX)

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