甲肝的全称是甲型肝炎，是由甲肝病毒引起的急性传染病，感染对象以青少年及儿童为主，成年人发病率也呈上升趋势，它是各种病毒性肝炎中发病率最高的一种。我国是甲肝流行最严重的国家之一。甲肝是由多种因素而引起的。同时，吃变质的甘蔗也会引起甲肝。

甘蔗与甲型肝炎一所儿童医院对甲型肝炎病统计发现，小儿甲型肝炎的发病高峰与甘蔗旺季基本一致，90%的患者有吃甘蔗史。这是因为甘蔗经过长途贩运，表皮附着数不清的病菌、病毒以及寄生虫卵。食用时若不洗净，或用没有消毒的刀削皮，甚至连皮啃，这些致病的微生物就经过人的口腔进入消化道系统，兴风作浪，使人染上甲型肝炎、痢疾、肠炎等疾病。

变质甘蔗中毒由于贮存保管不善，通风不好，湿度过大，甘蔗易受霉菌污染而变质。变质的甘蔗心颜色略深，呈浅棕色(正常的甘蔗心呈乳白色)，食用了变质的甘蔗就会引起中毒。其症状表现是，恶心、呕吐，后中枢神经受损，轻者头痛、头晕、眼发黑和复视。重者出现阵发性抽搐、昏迷，极重者13天内死亡。

因此，变质和被污染的甘蔗不得出售；购买者也要善于识别，不要图便宜而上当受害。