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正常肝脏含脂肪量不超过5％以上，脂肪过量沉积在肝脏中称为脂肪肝。

常见的脂肪肝的临床症状有食欲不振，恶心、乏力、食后上腹饱胀，有的体重减轻或增加，肝区疼痛，有些病人会有肝肿大或轻度肿大。

控制热能摄入：

对脂肪肝患者的热能供应不宜过高。从事轻度活动的肝炎恢复期病人，每日每公斤体重可供给3035Kcal热能，以防止发胖诱发脂肪肝。对于肥胖或超重者，每公斤体重可供给2025Kcal热能以控制或减轻体重。

减少糖和甜食：

碳水化物主要由谷粮供应，适当补充蔬菜、水果等食品。

适当地提高蛋白质量：

高蛋白膳食(1.51.8g／kg体重)可以避免体内蛋白质损耗，有利于肝细胞的修复与再生；并可纠正低蛋白血症和防止肝细胞进一步受损害。

控制脂肪和胆固醇：

脂肪太高，热能难以控制，对减轻体重不利。对脂肪肝病人，全日食物和烹调油所供给脂肪总量不超过40g；对含胆固醇高的食物如蛋黄等宜作适当控制。

补充维生素、矿物质和食物纤维：

补充对治疗肝病有益的各种维生素和矿物质，特别是富含叶酸、胆碱、肌醇、尼克酸、维生素E、维生素C、维生素B12、钾、锌、镁等的食物和产品以促进和维持正常代谢，纠正或防止营养缺乏。

饮食不宜过分精细，主食应粗细杂粮搭配，多用蔬菜，水果和藻类，以保证摄入足够数量的食物纤维。

肝病患者饮用酸奶比鲜奶好：

酸奶中含有大量的优质蛋白和多种营养成分，同时还含有乳糖酶和大量的酵母菌，其乳酸杆菌进入人体肠道内，可繁殖生长，抑制和杀灭肠道内的腐败菌，减少肠道内细菌分解蛋白质产生氨等有毒物质，同时乳酸杆菌的大量繁殖生长，使肠道内呈酸性环境，减少氨的吸收，对于肝脏病人，特别是肝硬化病人是非常有益的。急性肝炎病人每日服酸奶200g左右为宜，恢复期以23瓶／日为宜；肝硬化病人以每日1瓶为宜。

肝炎患者食葡萄有疗效：

葡萄含单糖不仅可促进消化，且有保肝作用。葡萄中含有天然聚合苯酚，能与细菌或病毒中的蛋白质化合，使之失去传染疾病的能力。国外科学家曾对葡萄、葡萄叶、葡萄干进行实验，发现它们都有抵抗病毒的能力。葡萄中富含钾盐，含钠量低，有利尿作用。它含丰富的葡萄糖及多种维生素，对改善食欲、保护肝脏、减轻腹水和下肢浮肿的效果明显，还能提高血浆白蛋白，降低转氨酶。葡萄中的葡萄糖、有机酸、氨基酸、维生素的含量很丰富，对大脑神经有补益和兴奋作用，对肝炎伴有神经衰弱和疲劳有一定效果。肝炎多伴食欲差，葡萄含多量果酸能帮助消化。葡萄干又是肝炎患者作为补充铁的重要来源。对肝炎伴有肠胃病者，葡萄又是肠胃病治疗的有效食物。

除了葡萄对肝炎病人有益外，葡萄根也是个宝，葡萄根含黄酮类化合物、鞣质、胶质、糖类、酶等。功能祛风利水、镇静、止呕、止痛。可用葡萄根100150克，煎水喝，对黄疽型肝炎及风湿病患者有一定辅助疗效。

肝炎病人忌食甲鱼：

肝炎患者，由于胃粘膜水肿、小肠绒毛变粗变短、胆汁分泌失常等原因，其消化吸收机能大大减弱。甲鱼含有极丰富的蛋白质，肝炎病人食后，不仅难以吸收，而且会加重肝脏负担，使食物在肠道中腐败，造成腹胀、恶心呕吐、消化不良等现象；严重时，因肝细胞大量坏死，血清胆红素剧增，体内有毒的血氨难以排出，会使病情迅速恶化，诱发肝昏迷，甚至死亡。因此，肝炎病人不宜食甲鱼。此外，凡是患有消化系统疾病，诸如胃肠炎、胃溃疡、胆囊炎，以及中医所说的热病，也不宜食用甲鱼。

春季养肝粥：

桑葚粥：桑葚30克(鲜桑葚用60克)，糯米60克，冰糖适量。将桑葚洗干净，与糯米同煮，待煮熟后加入冰糖。该粥可以滋补肝阴，养血明目。适合于肝肾亏虚引起的头晕眼花、失眠多梦、耳鸣腰酸、须发早白等症。

枸杞粥：枸杞子30克，大米60克。先将大米煮成半熟，然后加入枸杞子，煮熟即可食用。特别适合那些经常头晕目涩、耳鸣遗精、腰膝酸软等症病人。肝炎患者服用枸杞粥，则有保肝护肝、促使肝细胞再生的良效。

猪肝绿豆粥：新鲜猪肝100克，绿豆60克，大米100克，食盐、味精各适量。先将绿豆、大米洗净同煮，大火煮沸后再改用小火慢熬，煮至八成熟之后，再将切成片或条状的猪肝放入锅中同煮，熟后再加调味品。此粥补肝养血、清热明目、美容润肤，可使人容光焕发，特别适合那些面色蜡黄、视力减退，视物模糊的体弱者。

梅花粥：取白梅花5克，粳米80克，先将粳米煮成粥，再加入白梅花，煮沸两三分钟即可，每餐吃一碗，可连续吃三五天。梅花性平，能舒肝理气，激发食欲。食欲减退者食用效果颇佳，健康者食用则精力倍增。

决明子粥：决明子10克(中药店有售)，大米60克，冰糖少量。先将决明子加水煎煮取汁适量。然后用其汁和大米同煮，成粥后加入冰糖即成。该粥清肝、明目、通便。对于目赤红肿、畏光多泪、高血压、高血脂、习惯性便秘等症效果明显。