随着经济的发展和生活水平的不断提高，饮食结构发生了明显的变化，即粮食消费虽呈下降趋势，动物性食物成倍增长，导致人体热量摄入发生改变，即来自碳水化合物(糖类)的能量下降，来自脂肪的能量上升。1992年上海市城乡居民来灾?镜哪芰恳言鲋?7.9%，接近合理饮食膳食30%的上限，其中市区居民达31.2%，每日高脂肪、高热量的膳食结构导致热量摄入过剩，肥胖、糖尿病和高脂血症等富裕型疾病增多，脂肪肝的发病率亦随之增多。大量流行病学调查发现，经常吃荤食者脂肪肝发病率显著高于素食者，长期素食者很少发生肥胖、糖尿病和脂肪肝等疾病。因此，当前必须调整居民的膳食结构，坚持以植物性食物为主，动物性食物为辅，能量来源以粮食为主的传统方案，以防止西方社会“高能量、高脂肪、高蛋白、低纤维”膳食结构的缺陷，从而预防肥胖症、脂肪肝等疾病的发生。