人类熟悉类水生物可引起肝炎等肠道沾染病已有数十年的历史。1979年，美国疾病控制中心报道，美国过来“甲肝”大范围暴发与牡蛎有关的就有4起。

这些引起肝炎盛行的贝类，重要是牡蛎、蛤、蚶、贻贝，都属于贝类瓣鳃纲。贝类借滤水进行呼吸和摄食。有人将“大肠杆菌噬菌体”投入水中，贝类吸入后在肝腺内 积累，储存6周以上，2个月后体内还残留原量的50%～90%，这种积累能力称为富积或富集，并能传给未沾染的贝类。因而，水生物除应注重运输、销售历程 中的净化外，尤其要注重捕捞区或养殖区水面遭到的净化。

依据盛行病学调查剖析，专家们明确了1988年甲型病毒性肝炎暴发是因毛蚶产地的毛蚶遭到甲肝病毒重大净化，上海市民缺少甲肝的免疫屏障，又有生食毛 蚶的习惯，最终酿成暴发。在肯定了病因后，1988年春，政府提出针对性防治办法，禁捕、购、销毛蚶;进一步教育市民不生食毛蚶，避免净化水源和食品等， 使疫情在3个月内得到控制。

时至今日，毛蚶、泥蚶、魁蚶等蚶类在上海市仍属于禁止生产销售的水产种类。其次，炝虾是将白酒倒在活的青虾上，加盖闷几分钟后食用。炝虾未经清洗、去除内 脏等加工前解决，也未烧熟煮透，食用危险较大，也被禁止食用。