植物试验标明，养分对酒精性肝病的作用与物种有关。代偿失调的肝病患者，如其热量是以酒精弥补，同时给予养分短缺的膳食，则肝病可逐步恶化，但假如膳食中蛋白质含量低，这些病人在戒酒后肝功用也不会改良。养分不良和酒精的肝毒性作用可能起协同作用，但酒精的作用更大。在短缺的养分条件下，肯定规模内的饮酒量不会引起肝伤害，但超越酒精中毒的临界值，膳食调理就无掩护作用。

酒精性肝炎患者可有继发性蛋白质热能缺乏性养分不良，并与疾病的重大度和病死率有相干性。有人给酒精性肝病患者天天100g蛋白质口服，总热能3 000 kcal，辅或不辅以氨基酸，医治17例患者，无一例死亡，肝功用也有改良;而18例对比组中死亡4例。继患者的养分状况改良后，免疫功用也随之改良。植物试验标明，酒精性肝病中的肝伤害与饮食中脂质含量有肯定的关系，饮食中脂质含量高者更易造成脂肪肝和肝纤维化。同时给以富含饱和脂肪酸的饮食，可加重或阻拦脂肪肝和肝纤维化的产生，而同时给以富含不饱和脂肪酸的饮食则可诱发和加剧脂肪肝与肝纤维化;如对酒精性肝病患者给以富含饱和脂肪酸饮食，可使脂肪肝和肝纤维化加重或消逝，而用富含不饱和脂肪酸饮食则未见恶化。因而饮食中脂肪酸成分可影响酒精性肝病的病变;调剂饮食成分或可加重酒精性肝病的病变。