质检总局网站公布近期对全国液体乳产品进行抽检的结果公告。公告显示，蒙牛乳业(眉山)有限公司生产的一批次产品被检出黄曲霉毒素M1超标140%(标准值：≤0.5μg/kg/，实测值：1.2μg/kg)。

黄曲霉素是目前所知致癌性最强的化学物质，致癌范围广、强度大，可诱发多种癌，最主要的是诱发肝癌，还可诱发胃癌、肾癌、泪腺癌、直肠癌、乳腺癌，卵巢及小肠等部位的肿瘤，还可出现畸胎。

黄曲霉素对人和动物健康的危害均与黄曲霉毒素抑制蛋白质的合成有关。

黄曲霉毒素分子中的双呋喃环结构是产生毒性的重要结构。研究表明，黄曲霉毒素的细胞毒作用是干扰信息RNA和DNA的合成，进而干扰细胞蛋白质的合成导致动物全身性损害。

黄曲霉毒素中毒(Aflatoxicosis)主要对动物肝脏的伤害，受伤害的个体因动物种类年龄，性别和营养状态而异.研究结果表明黄曲霉毒素可导致肝功能下降，降低牛奶产量和产蛋率。

并使动物的免疫力降低易受有害微生物的感染.。此外，长期食用含低浓度黄曲霉毒素的饲料也可导致胚胎内中毒。通常年幼的动物对黄曲霉毒素更敏感.黄曲霉毒素的临床表现为消化系统功能紊乱降低生育能力.降低饲料利用率，贫血等。

人类健康受黄曲霉毒素的危害主要是由于人们食用被黄曲霉素污染的食物。对于这一污染的预防是非常困难的，其原因是由于真菌在食物或食品原料中的存在是很普遍的。

国家卫生部门禁止企业使用被严重污染的粮食进行食品加工生产，并制定相关的标准监督企业执行。但对于含黄曲霉素浓度较低的粮食和食品无法进行控制，在发展中国家食用被黄曲霉毒素污染的食物与癌症的发病率呈正相关性，亚洲和非洲的疾病研究机构的研究工作表明，食物中黄曲霉毒素与肝细胞癌变 (Liver Cell Cancer，LCC) 呈正相关性.长时间食用含低浓度黄曲霉毒素的食物被认为是导致肝癌、胃癌、肠癌等疾病的主要原因。年国际肿瘤研究机构(International Agency for Research on Cancer，IARC) 将黄曲霉毒素B1列为人类致癌物，除此以外黄曲霉毒素与其它致病因素(如肝炎病毒)等对人类疾病的诱发具有叠加效应.。

对于肝病患者来说，黄曲霉毒素大大的增加了肝癌的发生率，因此生活中一定要注意饮食卫生，健康饮食。多吃新鲜的水果蔬菜等，食用前注意清洗干净。

如胡萝卜、萝卜、瓠果、茄子、甘蓝等，含有干扰素诱导物，能刺激细胞产生干扰素。这种物质可以增强病人对疾病和癌瘤的抵抗力，而发霉的食物、腌制的食物、以及烟熏、火烤、烧焦、油炸的食物、深加工食品，都是具有致癌作用的，同时饮食的方式也很重要，慢性肝病患者不要暴饮暴食，要细嚼慢咽才能减少肠胃负担，同时减少肝脏的负担。

微量元素硒对肝癌细胞具有选择性杀伤和抑制作用，对正常肝细胞却没有明显影响，可见通过合理食疗，可以有效预防肝癌，而多吃点可口的蘑菇，蘑菇就是摄取硒的好来源。

蘑菇中所含的硒元素，不但数量较高，而且容易被人体吸收，所以应多吃一些，尤其是喜欢喝酒的人，蘑菇能够帮你远离肝病。